Диетолог назвала самый полезный способ приготовления грибов
Для сохранения всех полезных свойств гриба его нужно высушить и перемолоть в порошок, рассказала диетолог Ирина Писарева «Газете.Ru». По ее словам, меньше всего витаминов остается в грибах, если их мариновать или жарить.
«Грибы имеют низкую калорийность, богаты белком, но все полезные вещества у них спрятаны за хитиноподобными стенками, который надо разрушить, чтобы получить полный доступ к витаминам, а для этого надо грибы размолоть. Например, если мы сушим грибы и потом делаем какую-то порошковую смесь, эта смесь будет лучше усваиваться, чем просто сушеные грибы и в них сохраняется максимальная польза», — заявила Писарева.
Она подчеркнула, что полезные свойства гриба сохраняются и при солении, ведь именно в процессе ферментации образуются полезные бактерии для кишечника - пребиотики.
Специалист подчеркнула, что при мариновании гриба его полезные свойства теряются.
Писарева отметила, что на полках магазинов продаются грибы, обогащенные дополнительными витаминами, для этого их подсвечивают специальными лампами и насыщают витамином D, но такие грибы стоят чуть дороже.
Морозить и жарить грибы диетолог не советует. При такой обработке теряется большинство полезных витаминов и микроэлементов.
«Тушеные грибы в принципе тоже теряют часть полезных веществ, но они более полезны, чем жареные», — подчеркнула Писарева.
4 сентября врач-терапевт высшей категории, токсиколог, научный журналист Алексей Водовозов предупредил россиян о том, что даже съедобные виды грибов могут нанести вред здоровью при определенных условиях. Он напомнил, что стоит воздержаться от сбора грибов, если рядом с лесом находится потенциальный источник загрязнения: мусорный полигон, склад горюче-смазочных материалов или автомойка. В противном случае есть риск отравиться безобидными подосиновиками и лисичками.
