Тихо сам с собою: как найти грибы и не потерять здоровье
Грибникам средней полосы России не повезло с летом: жара и сухость не оставили любителям «тихой охоты» никаких шансов на добычу. Однако нынешняя дождливая и относительно теплая погода — именно то, что нужно для хорошего урожая грибов. Но чтобы поездка за грибами не обернулась неприятностями, следует соблюдать правила безопасности. Какие именно — разбирались «Известия».
Как собираться за грибами
Основной принцип сбора вещей для грибника — собираться надо так, как будто вы идете в лес с ночевкой. Разве что палатку и спальник оставьте дома, а основной лесной набор должен быть при вас. «Запас еды и воды, компас, заряженный телефон, лекарства от хронических болезней должны быть с собой, если вы даже «только вот тут по краешку» походить решили», — говорит координатор поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт» Александр Редькин. Спасатели хорошо знают, что теряются в лесу и те, кто не собирался отходить от жилья больше чем на несколько сотен метров. Азарт грибника, неожиданно затопленный подлесок или не туда свернувшая тропинка — и вот вы уже незаметно углубились в чащу гораздо дальше, чем планировали. Скорее всего, вы сумеете в конечном итоге сориентироваться и выйти к людям, — но будет лучше, если получится сделать это в комфорте. Еще Александр Редькин советует взять с собой зажигалку, даже если вы не курите, — с ее помощью, в случае чего, вы сможете развести костер и согреться. Фонарик, лучше налобный, тоже не будет лишней деталью экипировки: такие фонари гораздо лучше, чем телефон, освещают дорогу, и выронить налобный фонарь, споткнувшись, тоже невозможно.
Что надеть на себя
Прежде всего, одежда должна быть яркой. Забудьте о старых телогрейках и охотничьем камуфляже! Грибы — не дичь и прятаться от вас не станут. Зато если вы заблудитесь в лесу и вас придется искать, яркая куртка, шапка и шарф станут отличными ориентирами для спасателей даже в сумерках.
Еще одно важное правило: одежда должна быть теплой. Осень — коварная пора: днем пригревает солнце, и особо закаленные люди выходят на улицу в рубашках или даже футболках. Но даже в самый теплый и солнечный день осенью не исключены ночные заморозки. Одевайтесь так, как если бы вы собирались задержаться в лесу до темноты. Если потеряетесь в лесу, именно холод, а не голод, станет вашим самым опасным врагом. Обезопасьте себя заранее. На ногах должны быть высокие сапоги: они обезопасят и от промокших ног (а значит, от холода), и от вывиха лодыжки, и от укуса ядовитой змеи.
Следует ли бояться гадюк
Пока в средней полосе России достаточно тепло и змеи еще не везде отправились в зимнюю спячку. Так что встретиться в солнечный день с греющейся на солнце гадюкой вполне реально. Чтобы избежать укуса змеи, не лезьте руками в высокую траву, даже если вы видите там гриб и вам не терпится его сорвать. Лучше сначала пошевелите в траве палкой. Да и вообще, идя по лесу, создавайте вокруг себя побольше шума. Раздвигайте палкой траву и ветки, топайте: у змей хороший слух, заслышав вас издалека, змея предпочтет уползти подальше. Впрочем, осенью змеи не так опасны, как весной или летом. «К осени токсичность яда у гадюк становится ниже, — утверждает герпетолог, владелец змеиного питомника Марина Королева. — Так что даже если гадюка укусит взрослого человека, не страдающего аллергией, за его жизнь можно не опасаться. Хотя всё равно срочная медицинская помощь ему понадобится». При укусе гадюки специалисты советуют поменьше двигаться, чтобы замедлить распространение яда по организму, и как можно скорее добраться в лечебное учреждение.
Где нельзя собирать грибы
Грибы легко накапливают содержащиеся в воде, почве или древесине соли тяжелых металлов. Поэтому, как хорошо известно грибникам, грибы опасно собирать у обочин дорог, рядом с промзонами или в местах с повышенным радиационным фоном. Гораздо меньше знают о том, что активно обрабатываемые удобрениями сельхозугодья и скотомогильники — еще более опасные места для «тихой охоты». Поэтому исключите из ваших грибных маршрутов окрестности крупных ферм и сельскохозяйственных предприятий. Но, конечно, отказываться от сбора грибов вовсе не стоит. Если вы не совсем уверены в экологической обстановке в вашей местности — при приготовлении грибов хорошо помойте и почистите их, а потом отварите и слейте первый отвар.
Как обезопасить себя от ядовитых грибов
Главное правило грибника гласит: класть в корзину можно только те грибы, в которых ты уверен. Если вы не слишком хорошо знакомы с грибами, лучше идти в лес в компании опытного грибника, который покажет вам, какие безопасные грибы растут в вашей местности. Впрочем, есть еще одно несложное правило: все ядовитые грибы средней полосы России — пластинчатые, то есть низ шляпки у нах состоит из тонких пластинок. Среди трубчатых грибов средней полосы — тех, у которых низ шляпки похож на пористую губку, как у белых или подосиновиков, — ядовитых нет вообще, хотя есть несъедобные. Самый распространенный из них — ложный белый, очень похожий на своего благородного собрата, но исключительно горький на вкус. Впрочем, даже съев его, отравиться невозможно.
Как приготовить грибы, чтобы не отравиться
Грибы — продукт коварный, так что обезопасить их лучше по максимуму. Практически все грибы, кроме благородных, перед приготовлением следует 1–2 дня вымачивать в холодной воде, периодически меняя ее. Исключением будут разве что лисички и опята. Но даже благородные грибы, перед тем как готовить, лучше один раз отварить до кипения и слить первый отвар, как описано выше. Не беспокойтесь, менее ароматными они от этого не станут. В них могут встретиться попавшие с землей споры бактерии Clostridium botulinum, вызывающей опаснейшее заболевание центральной нервной системы — ботулизм. Оно встречается не слишком часто — по данным Роспотребнадзора, ежегодно заболевают лишь около 200 человек. Но если вы не хотите рисковать, грибы лучше не консервировать. Дело в том, что бактерии, вызывающие ботулизм, анаэробны, то есть развиваются только в отсутствии воздуха, так что консервы являются для них самой подходящей средой. Поэтому безопасней высушить или заморозить грибы.
