Купить все для окрошки и не отравиться

Лето - самое раздолье для любителей чего-нибудь прохладительного. Даже если не слишком жарко на улице, почему бы не побаловать себя окрошкой? Готовить ее просто, намешать можно всякого, в зависимости от личных пристрастий... Впрочем, насчет "всякого" стоит призадуматься. Анатолий Кочетков, замглавы департамента потребительского рынка и услуг Москвы, объявил, что 40% продуктов в столице - фальсификат. На всякий случай "Неделя" отправила корреспондента Полину Потапову по магазинам и рынкам: где лучше искать ингредиенты для окрошки?

"Перекресток" (улица Плещеева, 4)

Магазин большой, народу много. Овощной отдел прямо у входа. Смотрим.

Картошка краснодарская, 17 руб. 90 коп. за килограмм. Неделю назад она стоила 29,90 - но сейчас в магазине "акция", как минимум на две недели. Не исключено, что цена упадет еще сильнее - все-таки сезон. Картошка чистая и выглядит неплохо.

Огурцов два вида. На упаковке огурцов "Novikov" отмечено: "выращены в экологически чистом районе Рублево-Успенского шоссе". Ну, неважно, все экологически чистое вечно где-то в районе шоссе. Корнишоны - 45 руб. за 300 г. Среднеплодные, в россыпь, 20 руб. за кило. Хранить их надо при температуре до 6 градусов, а они в торговом зале, увы, без холодильника. "Так разбирают же моментально!" - объясняет продавец Наталья.

Набор зелени (лук, укроп, петрушка) - 12 руб. 70 коп. за 70 г - хорошо, что упакован, никто не хватал то, что потом окажется у меня на столе.

Редиски в магазине не оказалось.

Яйца в этом магазине дороговаты. Самые дешевые оказались по 63 руб. 30 коп. за десяток. "Счастливая курица", от российских несушек.

Колбасу в окрошку можно добавлять любую. "Докторская" - это классика. Самая дешевая (190 руб. за кило) изготовлена специально для "Перекрестка". Дороже всех - с Черкизовского мясокомбината: 283 руб. Отличаются ли они на вкус? Боюсь, не всякий разберет.

Беру квас "Бражник". Он специально для окрошки, с хреном. 35 руб. 20 коп. за полтора литра.

Для ленивых тут же - окрошечная смесь, 22 руб. 40 коп. за 100 г. Состав: яйца, укроп, редис, лук репчатый, ветчина, огурцы. Остается только добавить квас.

- Смесь привозят утром. В магазине она не более 12 часов. Как только время истекает, даже если разобрали не все, остатки товара выкидываются, - клянется продавец Александра Николаевна. - А готовится салат в Подмосковье, специально для "Перекрестка".

Итого (окрошка на 4 порции): если покупать здесь продукты и готовить самому, это выльется в 195 руб. 10 коп. Если воспользоваться смесью - 259 руб. 20 коп.

"Патэрсон" (улица Пришвина, 22)

Здесь народу гораздо меньше. Наверное, оттого, что ассортимент пожиже.

Картофель. На прилавке два вида - красный и белый. Оба по 18 руб. 99 коп. за килограмм. Вообще красная картошка полезнее. Но белая с виду приятнее: чистая и не такая крупная. О производителе лучше не спрашивать. Продавщица ответит: "Понятия не имею".

За килограмм среднеплодных огурцов просят 37 руб. 09 коп. Зато здесь они в холодильнике.

Зеленый лук - 197 руб. 99 коп. за кило.

С зеленью тут вообще проблема. Пучки укропа, перемотанные ниткой, лежат без упаковки. Такие утомленные солнцем, притом без ценника.

Расфасованная голландская редиска вызывает больше доверия. Стоит 17 руб. 69 коп. за 125 г.

Десяток белгородских яиц 1-й категории - 37 руб. 99 коп. Гурманы могут добавить в окрошку перепелиные яйца: 20 штук - 49 руб. 39 коп.

Самая дешевая "Докторская" колбаса здесь - "Черкизовская" - 127 руб. 99 коп. за килограмм.

Окрошечного кваса не было. Двухлитровый "Очаковский" стоил 38 руб. 09 коп. Если в составе напитка значится лимонная кислота, то это всего лишь квасной напиток. А вот если в составе есть сахар, то это еще может быть настоящим квасом. Главное, чтоб напиток был не слишком сладким для окрошки.

Корней хрена в магазине не оказалось. Как вариант - баночка хрена с лимоном "Дядя Ваня" - 22 руб. 99 коп. (125 г).

Итого (окрошка на 4 порции): здесь она обойдется мне в 178 руб. 76 коп.

"Азбука вкуса" (проспект Мира, 97)

Что магазин дорогой - видно сразу. Народу мало, продавцы скучают. Хотя то, что на прилавках, с виду красиво.

Кажется, картофельный сезон не коснулся этого магазина. По крайней мере, по ценам этого не видно. Кило бакинской картошки - 98 руб. Расфасованная тульская - 196 руб. за 2,5 кг.

Бакинские "гладкие" огурцы - 297 руб. за кило. Они расфасованы. А за российские огурцы пришлось заплатить 96 руб. 50 коп. Они россыпью - то есть сам выбираешь, сколько надо и какие нравятся.

Лук в горшочке. Выглядит неплохо. Но где ценник?!

Узбекский укроп - 56 руб. за 100 г. Пучки лежат без упаковки. Сверху выглядят свежими, но мало ли кто в них копался.

Редиска тоже кусается - 147 руб. 150 г.

Яйца - от 74 руб. за десяток. Любителям экзотики - страусиные яйца по 1176 руб. за штуку.

От цен на колбасу просто дурно! Беру самую дешевую - "Докторскую" по 28 руб. 05 коп. за 100 г.

Выбор кваса невелик. Окрошечного нет. Квас тот же, что и везде, а хоть чуть-чуть, но дороже. Двухлитровая бутылка "Николы" обошлась в 61 руб. 50 коп.

Зато разной окрошечной смеси - завались: овощная, мясная, с колбасой. Овощная - 48 руб. 60 коп. за 100 г. Остальные на 10 руб. дороже. - По всем правилам смесь должна храниться не больше суток, - рассказывает продавец Софья. - То есть в магазин она привозится с утра, а значит, вы должны купить и сразу же ее съесть. Хотя по собственному опыту знаю, что она не портится так быстро... Но мы не торгуем просроченным товаром - зачем рисковать?!

Итого (окрошка на 4 порции): 423 руб. 25 коп., если покупать все продукты отдельно. Если купить смесь - 547 руб. 50 коп.

Рынок (Рижский)

На рынке людно, но продавцов, как мне показалось, даже больше, чем покупателей.

Картошки много разной. Азербайджанская - 50 руб. за кило. Она мытая и как правило средних размеров. Тамбовская - 30 руб. Она разных размеров, уж какая попадется.

За огурцы "Белая дача" просят 80 руб. Самые дешевые из тех, что нашла.

Лук, укроп, кинза, редиска - пучками. Вес тут не указывают. На любой пучок цены такие: лук и редиска - 50 руб., укроп - 30 руб. Откуда товар? Продавщица Рана Мирабовна отвечает: "Тебе что, очень надо знать?"

Мясной отдел на рынке оставляет желать лучшего. Куски сырого мяса прямо на прилавке не вдохновляют, а о холодильниках там, по-моему, вообще не думают. Ценников нигде нет.

Интересуюсь у продавца, почем телятина. Он в это время что-то ел и, услышав мой вопрос, вытер руки о какую-то тряпочку, отогнал мух, взял кусок мяса в руки: 300 руб. за кило.

Яиц и кваса на рынке не нашлось.

Итого (окрошка на 4 порции): 290 руб. (без учета яиц и кваса).

Дмитрий Янин,
председатель правления Конфедерации обществ потребителей (КонфОП):

"Жаловаться - только при эпидемии?"

"40% товаров, продающихся в Москве, - фальсификат? Такие цифры даже не похожи на правду. Может быть, фальсифицированными оказались 40% тех продуктов, что департамент потребительского рынка столицы проверил? Тогда надо знать, что именно они проверяли.

Думаю, в супермаркетах не больше 3-5% подделок. А вот в маленьких магазинчиках и на рынках вероятность встретить фальсификат больше. Им-то терять нечего.

Что делать потребителю, если ему достался некачественный товар? Пока еще можно пожаловаться в Роспотребнадзор. Но скоро этой возможности он может лишиться.

Сейчас рассматривается новый законопроект о защите малого бизнеса. Если он будет принят в нынешнем виде, получится, что жалобы потребителей будут рассматриваться, только если товар повлек за собой вспышку инфекции..."

Несколько полезных советов читателям

Петр Образцов

Окрошку готовят на квасе и кефире, твердая часть окрошки всегда одна и та же. Кефир следует покупать в магазине, впрочем, на рынках его все равно не бывает, а предложения продавцов купить для приготовления окрошки простоквашу надо с негодованием отклонять.

Квас, конечно, можно приготовить самим дома из сухарей, но сделать это не так просто. Лучше купить концентрат кваса, из которого при точном соблюдении операций квас получается отличный. Еще проще взять магазинный готовый квас, причем следует покупать специально изготавливаемый сейчас "квас окрошечный" - но только обязательно проверить (по этикетке), настоящий ли это квас брожения. Критерий подлинности - отсутствие в составе нутрисвитов, аспартамов и прочих подсластителей, в квасе может быть только сахар.

Опытные кулинары пишут, что необходимо достичь такого вкусового соотношения кваса и твердых частей, чтобы ни один компонент не выделялся, а они вместе образовывали бы характерный вкус, то есть окрошка - это интеллектуальный продукт. Твердые части - это свежие огурцы и молодой редис, которые следует покупать на рынке, причем редиску хорошенько пощупать - она должна быть твердой (впрочем, в супермаркетах появилась отличная недорогая израильская редиска). Далее, необходимы вареная колбаса (разумеется, из магазина), яйца (то же самое, можно самые дешевые), зеленый лук (с рынка) и вареная картошка (с рынка).

Кроме того, потребуется заправка, состоящая из сметаны, горчицы, хрена и зелени - петрушки, сельдерея, иногда пера чеснока. Ясно, что зелень покупается на рынке, а горчица и хрен - в магазине, а вот со сметаной сложнее. Рыночная (часто белорусская) сметана гуще и дешевле, но и в магазинах сейчас есть сметана с отличным соотношением цена/качество. Единственный совет - не брать иностранную, у нее другой вкус.

Каким супом можно обжечься?

Мария Машкова,
актриса:

"Знаю бабушкин рецепт"

"Обжечься можно харчо, ведь это горячий суп. А я очень люблю окрошку, особенно летом. Кстати, готовить ее меня учила еще моя бабушка. Что такое довга - не знаю. А вот гаспаччо пробовала в ресторане".

Илона Броневицкая,
певица:

"Холодные меня не вдохновляют"

"Минестроне - точно не холодный суп, я его пробовала, он овощной, легкий. Джаджик - впервые слышу. А катыклик, наверное, блюдо тюркских народов. Холодник - свекольный суп, в Прибалтике его подают с маленькими картошечками. А вообще холодные супы меня не вдохновляют, не вижу в них смысла. Пусть говорят, что кислое молоко и брынза чудодейственны для организма и супы с ними полезны. Впрочем, когда угощают, - с удовольствием ем".

Ирина Безрукова,
актриса:

"Они вообще не полезны"

"Ботвиньей точно обжечься нельзя, поскольку это холодный традиционно русский суп. Я пробовала его, понравилось. Все остальные названия мне не знакомы. Я вообще не очень люблю супы. Диетологи считают их вредными. Первое я готовлю очень быстро, люблю вегетарианские борщи, со свежими овощами. В холодных супах ингредиенты не всегда совместимы, тяжелы, хотя в жару они, конечно, кстати".