Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал, как приготовить маринад для шашлыков, чтобы предотвратить размножение бактерий, способных привести к отравлению.
В беседе с Newsinfo.Ru во вторник, 18 июня, специалист отметил, что при жаре свыше +25 градусов следует избегать маринадов на основе майонеза, кефира, сметаны и прочих кисломолочных продуктов. По мнению Крюкова, оптимальным вариантом является классический советский маринад, состоящий из уксуса, лаврового листа, перца, горошка, соли и, возможно, минеральной воды. Замариновать мясо лучше всего вечером на 12–24 ч, чтобы оно было более мягким и сочным при жарке.
Шеф-повар уточнил, что для говяжьей вырезки, корейки барашка, свиной шеи достаточно 6–12 ч маринада, если мясо жестче, то мариновать лучше дольше.
Для того чтобы предотвратить размножение бактерий, следует добавить в маринад немного уксусной эссенции. Также важно следить за температурой при жарке, поскольку не все бактерии погибают при обычной жарке, пишет Pravda.Ru.
В мае доктор юридических наук, профессор, заслуженный юрист России Иван Соловьев в беседе с RT предупредил, что разводить огонь для шашлыка нельзя ближе чем в 100 м от хвойных деревьев. Он добавил, что сжигать мусор, листву и сухие остатки на открытой местности можно на расстоянии 15 м от жилых построек.
Также в мае врач-гастроэнтеролог и диетолог Наталья Панина предупредила о риске панкреатита при употреблении шашлыка с алкоголем. По ее словам, алкоголь нарушает кровоснабжение поджелудочной железы, а также вызывает спазм сфинктеров, через которые железа и желчный пузырь выделяют ферменты и желчь.
В апреле 360.ru рассказал, где в столичном регионе нельзя жарить шашлык. Так, открытый огонь запрещено использовать в хвойных молодняках, торфяниках, в местах с подсохшей травой, под кронами деревьев. Нельзя жарить шашлыки в не оборудованных для этого парках, скверах и городских садах, а также у гаражей, во дворах, на балконах и крышах многоэтажек, на террасах.
Также в апреле диетолог Олег Ирышкин в беседе с НСН призвал отказаться от свиного шашлыка. По его словам, лучше сделать выбор в пользу шашлыка из курицы или рыбы, есть много овощей и не спеша, а также добавить активные игры в посиделки с друзьями.
Тогда же исследование специалистов компании «Яндекс» показало, что самым популярным мясом для шашлыка стала свинина в уксусном маринаде. Далее в списке идет курица, баранина, затем говядина и индейка, пишет сайт kp.ru. Среди маринадов в тройке лидеров оказались лук и кефир.