Самым популярным мясом для приготовления шашлыка считается свиная шейка — такое мясо получается мягким и сочным. Чтобы не испортить его природные свойства, лучше всего подойдет луковый маринад, рассказал шеф-повар ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
Для этого к кускам сырого мяса нужно добавить тонко нарезанных луковых колец и хорошо промять заготовку руками.
«Для баранины идеально подойдет винный маринад. Кислотность смягчит белковые волокна, и после прожарки мясо станет намного нежнее. Благодаря добавлению алкоголя сократится и время приготовления шашлыка», — посоветовал шеф-повар.
Рыбу лучше готовить с маринадом из соевого соуса, который также хорошо сочетается с морепродуктами. В состав маринада следует добавить стружку свежего имбиря, мед, горчицу и кинзу. Эти ингредиенты усилят аромат рыбы и добавят ему интересных нот.
Важно не злоупотреблять количеством маринада и приправ, поскольку в больших количествах они могут испортить природный вкус продуктов для шашлыка, предупредил эксперт.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».