Ученые рассказали о пользе шашлыка для здоровья
При умеренном употреблении шашлыка организм получает дополнительную пользу натуральных антиоксидантов. К такому выводу пришли ученые из университета Западного Онтарио (Канада), пишет Медикфорум.
Согласно их исследованию, во время маринования в мясе повышается уровень содержания антиоксидантных веществ, которые могут защитить организм от развития воспалений и даже рака.
Об этом свидетельствует молекулярный анализ маринадов, проведенный специалистами.
Выяснилось, что маринады, содержащие специи, травы, чеснок, мед, красный перец, лимонный сок и растительные масла, обогащают мясо соединениями, способными бороться с развитием клеточных мутаций и улучшать состояние сердечно-сосудистой системы.
При этом даже обжарка на гриле не способна полностью уничтожить эти полезные антиоксидантные компоненты.
«В процессе приготовления шашлыка антиоксидантные свойства маринадов сокращаются в среднем в два раза. Тем не менее, оказалось, что замаринованное мясо, приготовленное на гриле, всё еще содержит в себе большое количество ценных соединений», — отметили авторы исследования.
Ученые добавили, что маринад не окажет описанного воздействия, если мясо изначально было плохого качества.
3 мая диетолог рассказала об опасных последствиях чрезмерного употребления шашлыка и вина.
