Шеф-повар назвал лучший способ приготовить морковь для винегрета и оливье
Для приготовления вкусного и сочного винегрета или оливье морковь лучше запечь в фольге, а не варить, рассказал шеф-повар ресторана современной сибирской кухни Manul Виктор Шайдецкий гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
«Популярные закуски с печеной морковью получатся намного вкусней, а если корнеплод сварить, то весь его вкус и полезные свойства уйдут в воду. Кроме того, морковь нужно запекать неочищенной в фольге на соли — тогда она станет более текстурной и приятной на вкус», — посоветовал эксперт.
Чистить и нарезать морковь нужно будет после полного остывания овоща, уточнил собеседник издания.
Если же нужно максимально сохранить вкус моркови именно при варке, то необходимо использовать не воду, а морковный фреш. Нарезанные и очищенные корнеплоды нужно варить 20–25 минут, а потом пробить в блендере вместе с фрешем. «Получится пюре с очень насыщенным морковным вкусом, который вернется к продукту в процессе варки», — объяснил Шайдецкий.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
