Горе не еда: глютен нашли в 25% безглютеновых продуктов
В 25% проб безглютеновых продуктов Роспотребнадзор обнаружил глютен, а также нарушения по содержанию белков, жиров и углеводов. Служба представила свои данные по проверкам в рамках исполнения нацпроекта «Демография», с результатами ознакомились «Известия». В 2023 году регулятор оценил качество продуктов в 8,3 тыс. магазинов по 110 различным показателям, в том числе и по содержанию глютена. Всего ведомство провело чуть более 90 тыс. исследований. Такие нарушения могут стать проблемой для людей с непереносимостью глютена. Для них употребление этого вещества способно привести к диарее, вздутию живота, высыпаниям на коже, предупреждают врачи.
Что такое глютен
Роспотребнадзор подвел итоги своих проверок за 2023 год, в том числе ведомство представило результаты мониторинга качества и безопасности продуктов в рамках национального проекта «Демография». В нем есть раздел «Укрепление общественного здоровья», за реализацию которого отвечает регулятор. Служба оценила 13 основных групп продуктов в 8,3 тыс. торговых точек. На практике специалисты провели 92,4 тыс. исследований в отношении 7,5 тыс. проб. Их «прогнали» по 110 показателям качества и семи — безопасности.
Мониторинг показал, что в продуктах есть различные несоответствия, например по содержанию основных веществ (белков, жиров и углеводов), а также по показателям качества. Также регулятор зафиксировал более серьезные нарушения — речь идет о нормах технического регламента «Пищевая продукция в части ее маркировки». Так, в 24,6% проб безглютеновых продуктов, которые в последнее время стали популярны у потребителей, регулятор установил нарушения по наличию этого компонента.
В Роспотребнадзоре на дополнительные вопросы «Известий» не ответили. Редакция также направила запрос в Минздрав.
Глютен — белковый компонент (клейковина) таких злаковых культур, как пшеница, ячмень и рожь. Содержится в большом количестве продуктов: хлебе, макаронах, десертах, мясных, рыбных и молочных полуфабрикатах и так далее. Фобия глютена, которую сейчас можно наблюдать, связана с реальным заболеванием — целиакией.
По мнению Веры Дьяковой, сам по себе глютен не обладает ни положительными, ни отрицательными свойствами, но в цельных продуктах, которые содержат этот компонент, есть много полезного. Поэтому, исключая такую продукцию из рациона без медицинских показаний, люди лишаются минеральных веществ (кальций, железо, магний, цинк) и витаминов (В12, фолиевая кислота, витамин D), а также значимо снижают содержание клетчатки. Что же касается вопроса снижения веса на фоне исключения глютена, то важно знать, что залог успешного похудения — это дефицит калорий, отметила врач.
Полезны ли безглютеновые продукты
Из доклада неясно, какие конкретно продукты проверял Роспотребнадзор на содержание глютена, сказал глава ассоциации «Русбренд» Алексей Поповичев. Речь идет о специализированном лечебном питании или об обычных продуктах, производители которых только заявляют об отсутствии этого компонента в составе товара.
— Технический регламент о безопасности специализированной пищевой продукции, в том числе диетической и лечебной, устанавливает, что содержание глютена в таких продуктах не должно превышать 20 мг/кг, — пояснил эксперт. — Если регулятор фиксирует нарушения в этой части, то ситуация серьезная: люди с непереносимостью компонента могут столкнуться с аллергическими реакциями организма.
По правилам лицензирования безглютеновых пищевых продуктов, надпись на этикетке «без глютена» может иметь лишь то изделие, в котором содержится менее 20 мг/кг глютенана продукта, также сказала «Известиям» научный руководитель клиники коррекции веса и сна НМИЦ Терапии и профилактический медицины Минздрава, врач-диетолог Софья Елиашевич. Это специально подтверждается в лабораториях, уточнила эксперт. Следы глютена, превышающие это пороговое значение, могут оказывать негативное влияние на симптоматику и клиническое течение целиакии у страдающих этим недугом людей, добавила она.
Спрос на продукты без глютена устойчиво растет на протяжении последних пяти лет, тренд усилился после пандемии: люди стали уделять больше внимания своему здоровью и питанию, сказал «Известиям» председатель президиума Ассоциационных компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев. Темпы роста продаж такой продукции коррелируют с увеличением интереса потребителей к товарам категории ЗОЖ, отметил он.
— В этом году отдельные сети — члены ассоциации — фиксируют скачок реализации до 40%. В зависимости от формата магазина в торговых сетях продается от 20 до 400 наименований продукции без глютена. Наибольшее число таких продуктов представлены в категории «макароны и крупы», а также — готовых завтраков и продуктов для здорового перекуса, — рассказал он. — Крупные ритейлеры тщательно проверяют соответствие таких товаров заявленным требованиям, а также наличие необходимых сертификатов. Отдельные игроки, например X5 Group, «Лента», «Ашан», «Глобус», развивают линейки продуктов без этого компонента под собственными торговыми марками.
«Известия» направили запросы в крупнейшие торговые сети. В «Азбуке вкуса» редакции сказали, что популярность безглютеновых диет обусловлена мировым трендом на такие продукты.
— Безглютеновая продукция в целом воспринимается как улучшающая здоровье, подобная диета помогает поддерживать себя в форме, улучшается состояние кожи за счет отсутствия в составе клейковины, которая, в свою очередь, плохо влияет на ЖКТ и пищеварение, — отметили там.
Основной рост спроса в денежном выражении фиксируется в категориях безглютеновых кондитерских изделий и сухих завтраках, сказали «Известиям» в одной из крупных торговых сетей. Увеличение внимания потребителей к этому сегменту мы связываем с развитием привычки вести здоровый образ жизни, в том числе с желанием сбросить вес, а также с выявлением у некоторых потребителей непереносимости глютена, отметил представитель ритейлера.
По данным аналитиков «Атол Онлайн», количество покупок безглютеновых продуктов за восемь месяцев 2024 года выросло на 88% относительно аналогичного периода 2023-го. В топ-5 таких товаров в категории злаковых культур в этом году вошли мука (средний чек составил 176 рублей), макароны (169 рублей), хлебцы (225 рублей), печенье (207 рублей) и колбаса (321 рубль).
