Консервативный подход: россияне стали делать меньше заготовок на зиму
Россияне этим летом стали реже делать заготовки на зиму — снизились объемы продаж закаточных устройств и крышек, выяснили «Известия». Стеклянные банки и необходимый для консервирования уксус также покупают не так охотно, как ранее, следует из данных компании «Платформа ОФД». Всё дело в том, что из-за весенних заморозков многие огородники лишились посевов и плодов, а для других урожай сместился на более поздние сроки, рассказали «Известиям» агрономы. При консервировании овощей и фруктов важно соблюдать правила и температурный режим, чтобы избежать ботулизма, напомнили врачи.
Цена банки и крышки
Товары для домашнего консервирования в этом году покупают менее активно, чем в 2023 году, следует из имеющихся у «Известий» данных компании «Платформа ОФД». Так, в июле-августе объемы продаж крышек для банок и закаточных машин снизились на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Продажи стеклянных банок выросли, но незначительно — всего на 4–5%.
Набор для домашнего консервирования (состоит из нескольких банок, крышек, закаточной машинки и столового уксуса) обходится россиянам в среднем в 1,9 тыс. рублей. Средние чеки для каждой позиции за год выросли на 4–8%.
Заготовок на зиму стали делать меньше из-за весенних заморозков, которые негативно сказались на урожае, считают эксперты «Платформы ОФД». В середине мая несколько регионов Центральной России вводили режим чрезвычайной ситуации в сельском хозяйстве. Резкое похолодание привело к тому, что вымерзла часть посевов, плодовых деревьев и рассады в открытом грунте. А летом многие регионы пострадали от жары и засухи. Так, 14 августа, на территории Ингушетии ввели режим ЧС из-за гибели урожая от аномальной жары, которая этим летом достигала +40 градусов.
Готовь банки в конце лета
Наиболее популярными у покупателей оказались банки объемом 0,5 л и 1 л. В прошлом году чаще брали банки 0,5 л и 3 л — последние обычно рассчитанны на компоты.
— Металлические крышки больше берут с золотым лакированием и в упаковках по 50 шт. Среди закаточных устройств, как и в прошлом году, наиболее популярны «машинки-улитки», с полуавтоматическим перемещением ролика, — рассказали в «Платформе ОФД».
В июле и августе интерес к консервированию традиционно растет, о чем свидетельствует рост спроса на соответствующие товары. С начала 2024 года спрос на машинки для закруток на Wildberries увеличился на 63%, на крышки для банок — на 60%.
— Если сравнить начало июля текущего года, когда спрос традиционно начинает увеличиваться, с началом августа, то банок в последний месяц лета приобрели на 60% больше, чем в начале сезона, крышек — на 40%, а машинок — на 31%, — пояснили там.
По данным «Авито», летом продажи стеклянных банок на платформе увеличились на 69% по сравнению с весной. Крышки также стали более востребованы: продажи выросли на 72%. Они продаются по цене от 5 руб. за штуку.
— Больше всего вырос интерес к закаточным машинам — такие товары продавались летом в 2,5 раза чаще, чем весной. Их средняя стоимость на «Авито» составила 1,3 тыс. рублей, но есть варианты и от 200 рублей, — подсчитали там.
Урожайные подвижки
В этом году жители средней полосы столкнулись с неурожаем фруктов, рассказал «Известиям» агроном, специалист по сельскому хозяйству Владимир Викулов. Особенно пострадали груши и яблони. Многим дачникам пришлось сажать рассаду заново. Из-за этого урожай сместился на более поздние сроки.
— Но у бывалых огородников, тех, кто умеет правильно ухаживать за растениями и подобрал нужные сорта, к концу лета всё оказалось не так плохо, как выглядело весной, — считает эксперт.
Достаточно неплохим, по его словам, получился урожай черной, белой и красной смородины.
— Это более морозостойкое растение, которое выдерживает низкие температуры даже во время цветения. То же самое касается малины, крыжовника, жимолости, — добавил Владимир Викулов.
Для овощей, по словам экспертов, весна тоже была тяжелой, но жаркое лето способствовало хорошему росту урожая.
— Сейчас большинство собирают томаты, перцы, баклажаны и огурцы. С понижением ночных температур огурцы надо защищать от болезней. Но в теплицах их урожай будет продолжаться, — отметил агроном.
Картофель и капуста в этом году тоже в порядке, заверил он.
— Видно, что сейчас у огородников горячая пора: собирают и заготавливают кто что имеет, — резюмировал он.
Как избежать отравления консервами
При домашнем консервировании важно соблюдать правила, чтобы в дальнейшем употреблять в пищу заготовки было безопасно, напомнила «Известиям» основатель и научный руководитель сети клиник Grand Clinic Ольга Шуппо.
— Консервированные заготовки являются идеальной средой для развития ботулизма. В банках формируется безвоздушное пространство, в котором при несоблюдении технологии консервирования появляются бактерии, — пояснила она.
Ботулизм — это острое пищевое отравление инфекционной природы, которое может поражать нервную систему и даже привести к летальному исходу при отсутствии своевременной медицинской помощи, подчеркнула врач.
— Основная мера профилактики — использовать для консервации только свежие, не испорченные фрукты и овощи, — указала врач. — Их надо тщательно помыть, в том числе с щеткой, если на плодах осталась земля.
Также нужно соблюдать тепловой режим при обработке банок и крышек. Хранить консервы следует при низких температурах.
— Нужно выкидывать консервы со вздувшимися банками, не приобретать консервы «с рук», особенно грибные, а также вяленую рыбу, копченые и вяленые изделия домашнего приготовления, — подчеркнула Ольга Шуппо.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции самочувствие стало хуже, нужно немедленно обратиться к врачу и обязательно сообщить ему об употреблении в пищу консервов, подчеркнули в Роспотребнадзоре.
