Холодное это: почему больное горло нельзя лечить мороженым
Вокруг мороженого создано много разных мифов. Кто-то считает, что лучшего завтрака в жару не придумать. Другие уверены, что с помощью этого лакомства можно вылечить заболевания горла. Однако врачи придерживаются другого мнения. Кому важно ограничивать себя в мороженом, с какого возраста можно давать детям этот продукт и какие виды десерта считаются лучшими — в материале «Известий».
Возрастные ограничения
Какими бы волшебными свойствами ни наделяли мороженое, это прежде всего калорийное лакомство.
— Чаще всего в составе мороженого молоко или сливки, сливочное масло, кондитерские жиры, трансжиры и, конечно, сахар. Всё это делает продукт очень калорийным и не совсем полезным, особенно для детей, — предостерегает врач-диетолог клиники «Будь здоров» Татьяна Стрельникова.
Летом люди порой заменяют мороженым завтрак или обед. Но из-за большого количества легкоусвояемых углеводов делать это эксперт не советует.
— Лучше съесть мороженое через полчаса или час после основного приема пищи, в первой половине дня, до 16 часов, как, впрочем, и другие высококалорийные и углеводные сладости, — комментирует Стрельникова.
Людям с избыточной массой тела и ожирением употреблять мороженое следует в весьма ограниченном количестве. А вводить лакомство в рацион детей можно не раньше трех лет, подчеркивает эксперт.
Диетолог-нутрициолог София Кованова отмечает, что простые углеводы, которыми богато лакомство, легко перевариваются и дают энергию, однако с ними приходит и лишний вес. Но не только избыточные калории должны насторожить любителей сладкого.
— Мороженое считается одним из тех продуктов, которые не рекомендуют к употреблению из-за сочетания сливки – жиры – углеводы – сахар, — продолжает София Кованова. — Это самое плохое сочетание, оно повышает гликемический и инсулиновый индекс, — комментирует эксперт.
Кстати, пообедать мороженым не самая лучшая идея еще и потому, что после этого продукта аппетит увеличивается.
Сорбет или щербет
Рекомендации рекомендациями, но лето без мороженого представляют себе не все. Главное — правильно подходить к выбору этого продукта.
— Лучше отдать предпочтение сорбетам и фруктовому льду, так как в их составе свежие и замороженные фрукты и ягоды, соки, фруктово-ягодное пюре. На прилавках встречается и мороженое без сахара, — комментирует Татьяна Стрельникова.
Тем, кто следит за весом, диетолог рекомендует выбирать протеиновое мороженое. В его составе содержится сывороточный белок, а это делает десерт менее калорийным. Есть у мороженого плюс, о котором знают не все.
— Кислые сорбеты, как и кофе, являются дижестивами. Это такие продукты, которые очищают полость рта, оставляя приятное послевкусие. Например, в ресторанах высокой кухни после основного сета блюд, перед десертом часто подают лимонный сорбет, чтобы очистить вкусовые рецепторы языка и полости рта, — рассказывает Татьяна Стрельникова.
Однако порой мороженое подают с горячим десертом, чаем или кофе. С точки зрения врача, такое сочетание теплого и холодного могут позволить себе не все. Это зависит от чувствительности эмали зубов. Резкие перепады температур способны привести к микротравмам и трещинам эмали.
Мифы и предположения
Кстати, пациенты стоматологов после приема часто получают рекомендацию поесть мороженое, чтобы заморозка быстрее отошла. В этом есть рациональное зерно. А вот совет употреблять холодный десерт после полостных операций не выдерживает никакой критики. По словам Татьяны Стрельниковой, мороженое не входит ни в какие стандарты лечебного питания, а пациентам в послеоперационный период требуется именно щадящее лечебное питание.
— После операций рекомендуется легкоусвояемая пища — супы, пюре, суфле. Это специальные диетические медицинские столы, утвержденные в ВОЗ, — дополняет София Кованова.
Врачи скептически относятся и к народному способу лечению горла с помощью мороженого. Оториноларинголог НМИЦ ЛРЦ Минздрава России Ирина Кузнецова отмечает, что раньше, когда практиковалось удаление миндалин и аденоидов у детей, после таких операций маленьким пациентам действительно давали мороженое. Это делалось для того, чтобы естественный холод вызывал сужение сосудов и предотвращал кровотечение. Но выбивать клин клином, когда болит горло, оториноларинголог категорически не рекомендует.
— Вряд ли этот способ поможет в ситуации, когда идет острое воспаление. Если давать пациенту с больным горлом мороженое, то его иммунитет будет ослабевать, что даст возбудителю заболевания возможность развиться более «комфортно». В ситуации, если речь идет об остром респираторном заболевании, тонзиллите или фарингите, я бы не стала рисковать и применять такой народный способ, — комментирует Ирина Кузнецова.
Оториноларинголог настоятельно рекомендует обращаться к методам, которые одобрены медициной и регулярно применяются для лечения квалифицированными специалистами.
Рецепты домашнего мороженого
Если без холодного десерта никак не обойтись, то врачи советуют приготовить его в домашних условиях. Делать мороженое Татьяна Стрельникова советует из простых ингредиентов, с ограниченным содержанием белого сахара. Такой вариант подходит и для людей с лишним весом. Рецепт полезного мороженого от диетолога-нутрициолога весьма прост. Банан и ягоды надо убрать в морозильник на два часа, потом перемолоть эти ингредиенты в блендере, а после выложить готовую массу в креманки.
А вот тем, кто пока не заботится о фигуре и не готов отказаться от сладкого вкуса, шеф-повар Александр Рягузов рекомендует приготовить домашнее мороженое а-ля семифредо (традиционный итальянский рецепт). Для этого надо взять литр 33-процентных сливок, пакетик ванильного сахара, полкило сахарного песка, по горсти миндаля и фундука.
— На сковороде растопите 200 г сахара, а как только его большая часть расплавится, то добавьте орехи, перемешайте и выложите на пергамент до полного остывания. В блендере взбейте сливки с оставшимся сахаром до пиков (состояние, когда густая масса тянется за венчиком). Добавьте ванильный сахар, — рассказывает шеф-повар.
Теперь застывшие с расплавленным сахаром орехи надо раздробить молотком или скалкой, смешать со сливками, выложить в стеклянную или керамическую форму и убрать в морозильную камеру на четыре часа.
