Ученые рассказали о привыкании к жареной пище
Ученые Института Бака по исследованию старения выяснили, что обжаренные продукты вызывают привыкание и повышают аппетит, поскольку в них содержатся конечные продукты гликирования. Результаты исследования опубликованы на сайте научного журнала ELife.
Конечные продукты гликирования представляют собой белки или жиры, которые подверглись процессу гликирования углеводами, то есть синтез белков или жиров с сахарами, нагретыми при высокой температуре. Так, золотистая корочка на выпечке и в жареных блюдах является признаком гликирования в процессе приготовления.
В исследовании отмечается, что такая пища может привести к воспалению и окислительному возрождению тканей организма, тем самым способствуя развитию различных заболеваний, в том числе рака и гипертонии, а также заболеванию почек и неврологических проблем.
Кроме того, ученые предупредили, что жареная еда вызывает привыкание и повышает аппетит. Как показали лабораторные эксперименты с участием червей, некоторые типы конечных продуктов гликирования активировали определенные пути, с помощью которых передавались побуждающие червей переедать сигналы.
Ранее, 25 октября, доктор медицинских наук и врач-диетолог Марият Мухина рассказала о вреде трансжиров и соли в продуктах. По ее словам, трансжиры, содержащиеся в фастфуде, чипсах и шоколаде, не перерабатываются организмом, повышая уровень плохого холестерина. Соль же снижает резистентность сосудистой стенки, приводя к гипертонической болезни и отекам.
