Смертельный фастфуд: эксперты предупредили об опасностях шаурмы
В Курской области девушка насмерть отравилась шаурмой. Кишечную инфекцию выявили еще у 14 человек, один из них потерял сознание — мужчину откачали врачи скорой помощи. «Известия» выяснили подробности случившегося и разобрались, почему люди травятся шаурмой, что делать в таком случае и как купить продукт безопасно.
Смертельное отравление
Трагедия произошла в городе Льгове. В ночь на 7 сентября на местную станцию скорой помощи одна за другой поступали жалобы на рвоту, диарею и боль в животе. Позже выяснилось, что все пострадавшие ели шаурму, купленную в одном и том же киоске.
«Сейчас в областной инфекционной больнице находятся четыре пациента в состоянии средней степени тяжести. 10 человек проходят амбулаторное лечение. К сожалению, одна пациентка 23 лет скончалась от инфекционно-токсического шока», — говорится на сайте правительства области.
По данным Telegram-канала SHOT, погибшая Наталья работала медсестрой в клинике. 6 сентября она вместе с тремя коллегами решила пообедать шаурмой из точки на улице. Ее спутницы тоже отравились, но не так сильно — они лечатся дома. А вот Наталью экстренно забрали в больницу, где поставили капельницу, но спасти не смогли — ночью девушка умерла.
У некоторых других пациентов, которые ели шаурму, тоже проявились признаки тяжелого отравления. Жительница Льгова рассказала «Известиям», что ее мужу стало настолько плохо, что он потерял сознание, упал на пол и не мог встать на ноги. Отравилась и она сама, и ее маленькая дочка, которой просто дали попробовать ролл. Всей семье пришлось обращаться к врачу.
Еще один мужчина, который пострадал из-за шаурмы, признался, что почувствовал в киоске неприятный запах. Но это не оттолкнуло его от покупки — ролл, щедро приправленный специями, показался ему нормальным. Через два часа ему стало плохо, проявились признаки кишечной инфекции, пожаловался он телеканалу РЕН ТВ.
Испорченное мясо
После смертельного отравления шаурмой во Льгове возбудили уголовное дело, сообщили в управлении Следственного комитета России по Курской области. Владельца палатки сейчас допрашивают следователи.
Тем временем сам киоск временно закрыли по требованию Роспотребнадзора. Сотрудники ведомства проводят в нем проверку: они уже отобрали пробы сырья и продукции и сделали смывы на бактериологические и вирусологические показатели.
Специалисты выяснили, что причиной токсикоинфекции, от которой умерла девушка, стал стафилококк. Такую же инфекцию методом ПЦР-тестирования выявили и у других пострадавших.
По данным Telegram-канала Mash, бактерии в курице могли появиться из-за того, что мясо хранилось при комнатной температуре — и попросту испортилось. Такими же предположениями с «Известиями» поделились отравившиеся посетители, которые заявили, что в ларьке «никто не убирался», а мясо «никто не убирал в холодильник».
По словам пострадавших, несмотря на это, киоск пользовался популярностью у жителей Льгова. Он находился рядом с несколькими колледжами, потому туда часто ходили студенты — шаурма из уличного ларька была им по карману и заменяла обед.
Слабые места
Как говорит в беседе с «Известиями» учредитель компании «Рославаш» (производителя мяса и лаваша для шаурмы в Татарстане) Джалил Сиддиков, сегодня на рынке шаурмы есть много «слабых» мест, которые могут привести к трагедиям. Главное из них — некачественное мясо, которые некоторые палатки закупают у черных производителей.
— Так называют нелегальные производства в гаражах, подвалах, подсобных помещениях без надлежащих условий, где работники и живут, и готовят продукцию. Стоит ли говорить, что у них нет медкнижек? Сырье такие производители, как правило, собирают по частям в обычных супермаркетах, поскольку это намного дешевле. Ведь продажа данных позиций гражданам субсидируется государством, — объясняет Сиддиков.
По его словам, транспортировать мясо для шаурмы должны в специальных контейнерах — это тоже делают немногие. И пока мясо соберут по точкам, а потом оно доедет в ненадлежащих условиях, оно может испортиться и представлять серьезную опасность для людей.
Другая распространенная практика, которую приводит собеседник «Известий», — когда владельцы шаурменных вообще не обращаются к поставщикам. Они покупают не готовое сырье, а филе грудки либо курицу в магазине. И разделывают мясо там же, где ведут продажу шаурмы.
— Это абсолютно противоречит санитарным условиям. По правилам должно быть отдельно выделенное помещение для хранения сырья и специальное помещение для разделки курицы. И уже на отдельной территории жарится мясо, — говорит учредитель «Рославаша».
К тому же, добавляет он, часто бывает так, что повар, разделывающий курицу, работает еще и кассиром. Это тоже создает высокие риски заражения гостей кишечной инфекцией.
По правилам, объясняет собеседник «Известий», мясо для шаурмы должно готовиться на специализированных производствах, где соблюдаются температурный режим, правила обработки и разделывания, требования транспортировки. Добросовестные продавцы шаурмы закупают готовые бобины мяса у сертифицированных производителей, которые проходят регулярные проверки Роспотребнадзора, а на точках занимаются только сбором шаурмы из готовых ингредиентов и ее реализацией.
— Если работа везде будет выстроена так, то при соблюдении санитарных условий на месте подобные случаи с отравлением клиентов будут сведены к минимуму, — заключает Джалил Сиддиков.
Опасные продукты
Как говорит в беседе с «Известиями» врач-терапевт сервиса «Теледоктор24» Нэя Георгиева, при покупке шаурмы люди травятся прежде всего мясом — курицей или свининой. В уличных палатках оно часто хранится не по правилам и потому бывает заветренным или испорченным, и повара плохо его прожаривают.
Соусы, которые добавляют в ролл, тоже считаются опасным ингредиентом — большинство хранится не в холодильнике, а стоит прямо перед продавцом в открытом виде, зачастую — на солнце. Они тоже могут испортиться, и этого даже никто не заметит.
Впрочем, причиной болезни могут стать и плохо промытые овощи: если на их поверхности остаются возбудители, вызывающие ротавирусную, энтеровирусную инфекцию и даже гепатит А — воспалительное заболевание печени.
По словам гастроэнтеролога, эксперта лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, мясо, соус и овощи, входящие в состав шаурмы, могут быть заражены бактериями — возбудителями кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, кампилобактериоза и иерсиниоза. Кроме того, есть риск пищевой токсикоинфекции — когда сами бактерии погибают, но оставляют после себя множество токсинов.
— Потому после употребления шаурмы может пострадать даже здоровый внешне человек: если окажется, что у него были недиагностированные хронические заболевания, которые протекали бессимптомно. Или если бактериальная нагрузка оказалась слишком большой и организм с ней просто не справился, — отмечает Кашух.
Помощь при отравлении
Клиническая картина при отравлении шаурмой обычно бывает острой. Первые симптомы проявляются через 1–3 часа после перекуса: они начинаются с боли в животе (чаще локализованной в области желудка), тошноты и рвоты, сильной слабости и вялости, диареи, повышения температуры тела.
— Последствия отравления могут вызвать острый желудочно-кишечный синдром, снижение функции почек или печени, обезвоживание, интоксикацию организма, нарушения электролитного баланса и даже потерю сознания, — говорит врач-терапевт, руководитель направления цифровой клиники ВСК Алина Красикова.
По ее словам, смерть при таких отравлениях наступает редко — это зависит от тяжести течения и общего состояния организма человека. К гибели человека может привести обезвоживание, острые нарушения электролитного или кислотно-щелочного баланса, органная недостаточность.
В случае отравления шаурмой человеку нужно сразу же оказать помощь. В первую очередь, объясняет терапевт Нэя Георгиева, важно вывести токсины из организма, промыв желудок большим количеством теплой воды. После этого нужно принять сорбенты, спазмолитики от боли в желудке и препараты для снижения температуры (если она выше 38,5 градуса).
Далее человеку нужно обеспечить покой — дать ему несколько часов полежать и отдохнуть. В случае если пациенту не становится лучше (или состояние изначально вызывает опасения), нужно вызвать ему скорую помощь и отправить в больницу.
— Пищевые отравления особенно опасны для детей. Слабый организм и несостоятельная иммунная система не в силах справиться с инфекцией самостоятельно, потому ребенка с отравлением важно сразу же показать врачу, — предупреждает собеседница «Известий».
В случае отравления врачи рекомендуют сохранять образец еды или продукта, из-за которого, предположительно, заболел человек. Его можно будет отправить на анализ, чтобы определить патогены и подобрать лечение.
Как проверить палатку
Для того чтобы избежать отравления шаурмой, эксперты «Известий» рекомендуют покупать ее только в проверенных местах, обращать внимание на чистоту помещения, запах, внешние условия работы и вид сотрудников (чистая одежда, фартук, перчатки), вид продуктов (обычно они находятся на витрине перед посетителями).
— На зарекомендовавших себя точках мясо готовится на вертеле (бобина) размером с две двадцатилитровые бутыли. Оно постоянно жарится и отдается гостям, а не ждет своего часа с выключенным грилем, — говорит Джалил Сиддиков. — Желательно, чтобы мясо в шаурме было нарезано слайсами и потребитель видел, что он ест, так как некоторые повара рубят мясо в труху, скрывая жилки и подгорелости.
Также всегда можно запросить в палатке документы: разрешение из Роспотребнадзора, санитарные книжки сотрудников и сертификаты на продукты, говорит адвокат московской коллегии адвокатов «Бородин и партнеры» Владислав Шурховецкий.
— При покупке сохраняйте чек — он пригодится в случае отравления. Но если вы оплачивали банковской картой, подойдет и чек об операции из приложения или выписка по счету, — советует он.
Если человек отравился шаурмой, ему необходимо написать претензию владельцу точки продажи, где описать ситуацию и упомянуть дату и время покупки. В претензии можно потребовать компенсировать стоимость шаурмы, лечения и возврат недополученного заработка (в случае длительного больничного, вызванного отравлением). К претензии нужно обязательно приложить чек и документ от медицинской организации, саму бумагу следует направить заказным письмом с уведомлением о вручении.
— В случае если претензия не помогла урегулировать проблему, стоит обратиться с иском в суд по месту регистрации ИП/юридического лица. В исковое заявление помимо заявленных требований можно включить требование о компенсации морального вреда, — отмечает Шурховецкий.
Также пострадавшему можно обратиться в Роспотребнадзор: его сотрудники проведут проверку и в случае выявления нарушений привлекут виновных к ответственности.
По словам ведущего юриста Европейской юридической службы Дмитрия Безделина, подать жалобу в Роспотребнадзор можно в электронной форме на официальном сайте ведомства. В случае отравления эксперт рекомендует сфотографировать продукт и заморозить его на случай того, если будет назначена экспертиза.
