Сладкий столп: как в Колумбии готовят панелу

Популярный продукт фермеры до сих пор производят вручную

8 января 2021, 00:01

Колумбия

Фермеры

Еда

Слайдами

Списком

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Панела — нерафинированный тростниковый сахар — популярный продукт в Центральной и Латинской Америке, основа многих национальных блюд. Но самый крупный ее производитель и потребитель в мире — Колумбия. Она производит почти 1,5 млн т панелы в год, при этом почти полностью вручную. Как идет работа на предприятиях в разгар пандемии — в фотогалерее «Известий»

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Производством панелы занимается около 20 тыс. трапиче — фермерских хозяйств, сосредоточенных в основном вокруг города Кали в департаменте Валье-дель-Каука. На производстве занято почти 350 тыс. колумбийцев

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Для приготовления панелы необходим сахарный тростник. Он занимает 10,7% от общей посевной площади Колумбии и находится на шестом месте среди основных сельскохозяйственных культур страны

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Тростник измельчают, полученный сок разливают в специальные формы, где он застывает

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Готовый продукт — это твердые брикеты, чаще всего круглой формы

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Перед употреблением их необходимо колоть на куски

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Большей частью сладкий продукт употребляют в виде агуапанелы — чрезвычайно популярного в Колумбии напитка, заменяющего чай и кофе

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Приготовить агуапанелу чрезвычайно просто — надо растворить кусочки сахара в кипятке или горячем молоке, можно добавить лимон или лайм. Также на ее основе готовят кофе

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Панелу часто используют для приготовления популярного на Карибах кокосового риса, в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, выпечке

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Весь производственный процесс, начиная от сбора сахарного тростника и заканчивая формированием готового продукта, происходит с использованием ручного труда

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

И это не связано с тем, что колумбийцы не могут модернизировать производство — если бы это произошло, десятки тысяч людей лишились бы работы

На весь экран

Фото: Getty Images/Fredy Builes

Каждый колумбиец съедает в год почти 35 кг панелы. В бедных семьях на ее покупку тратится до 9% от всех продовольственных расходов

Выделить главное

Вкл

Выкл