Река забвения: из чего китайцы делают элитное байцзю

Бесценные воды Чишуя, которые используют винокурни, берегут как зеницу ока

5 сентября 2020, 00:01

Слайдами

Списком

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Чишуй — река в Китае, ставшая знаменитой во время Великого похода китайских коммунистов, когда Красная армия под руководством Мао Цзэдуна четырежды пыталась переправиться через нее, чтобы пробиться в провинцию Сычуань, но каждый раз ей мешали гоминьдановские войска. Еще одно название легендарного водоема — Река вин, на ее берегах и из ее вод производят половину самого популярного в стране напитка — байцзю. Благодаря этому она остается одним из самых чистых водоемов в стране: власти и бизнесмены принимают для этого беспрецедентные меры. Почему китайцы так ценят байцзю — в фотогалерее «Известий»

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Самые известные винокурни Китая веками используют воду Чишуя для изготовления своих напитков. В том числе производители маотая — самой дорогой разновидности байцзю, которая выпускается в одноименном городе

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Байцзю — традиционный китайский напиток, наиболее близкий к водке. Сырьем для него служат зерновые — пшеница, рис, кукуруза, чумиза, сорго и их смеси

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Маотай, известный как элитное байцзю еще со времен Цинской империи, готовят только из сорго. Это название напиток получил в 1704 году, а к началу XX века объемы его производства на местных заводах превысили 170 т

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

При Мао Цзэдуне маотай стал главным напитком официальных правительственных банкетов в Пекине и зарубежных презентаций

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Его считают национальным напитком Китая. Когда-то он был доступен только элите, кроме того, его цена достигает нескольких сотен долларов за бутылку. Сейчас он имеется в открытой продаже, но покупают его только по особенно торжественным случаям — на свадьбы и другие важные праздники

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

В старом Китае байцзю делали на многочисленных семейных винокурнях. В земляном полу дома выкапывалась яма, которую плотно забивали смоченным в воде зерном. После двух недель брожения закваску пускали в производство, а излишки высушивались в виде кирпичей и заготавливались впрок. Перегонный куб состоял из двух котлов разного диаметра и деревянного чана

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Так до сих пор готовят сорго для брожения

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Для хранения и перевозки напитка, кроме керамических емкостей, использовались плетеные короба, обмазанные изнутри водонепроницаемым составом на основе казеина

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Свежеприготовленным напитком в старину было принято угощать соседей и случайных прохожих. Произведенный в кустарных условиях алкоголь содержал много сивушных масел, поэтому перед употреблением его разогревали. Увидеть древний способ приготовления байцзю сейчас можно в музее, расположенном на реке Чишуй в Маотае

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Для сохранения особо ценной реки в этом году власти трех провинций, которые она пересекает, ввели строгие меры по ограничению сброса сточных вод, чрезмерной застройки и предотвращению загрязнения окружающей среды

На весь экран

Фото: Getty Images/Kevin Frayer

Ранее власти закрыли расположенные на ее берегах пять сотен спиртзаводов и бумажных фабрик, на реке нет плотин и водохранилищ, а крупные производители, зависящие от состояния ее вод, отдают миллионы долларов в год на охрану окружающей среды и соблюдение законности

Выделить главное

Вкл

Выкл