На фоне сокращения производства красной икры в этом году в три раза не исключено появление на рынке массовых подделок. О том, как не ошибиться в выборе деликатеса и на что обратить внимание кроме цифровой маркировки, «Известиям» рассказал глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.
«Во-первых, на потребительской упаковке или трудноудаляемой этикетке обязательно должны быть указаны слово «икра» и вид рыбы, от которой она получена, — например, «лососевая» или «осетровая», а также дата производства, срок годности, условия хранения», — пояснил эксперт, отметивший, что не должно быть указаний на имитацию у натуральной икры.
Кроме того, на банках с лососевой зернистой в три ряда должны быть нанесены условные обозначения: дата изготовления (число, месяц, год); слово «икра»; номер завода, номер смены, индекс рыбной промышленности (буква «Р»). На банках с икрой осетровых рыб — в два ряда: дата изготовления (декада, месяц, год); номер мастера.
«Состав, масса нетто, пищевая ценность, наименование и место нахождения изготовителя, единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС (аббревиатура «EAC») могут вместо упаковки или этикетки быть указаны в листке-вкладыше. Тем не менее указание этой информации тоже обязательно», — подчеркнул Павлов.
Также, по его словам, в составе лососевой зернистой наряду с икрой допускается наличие питьевой воды, поваренной пищевой соли (сорта «Экстра» или высшего), растительных масел (подсолнечного, кукурузного, оливкового), глицерина (Е422), бензоата натрия (Е211), сорбиновой кислоты (Е200). В составе зернистой осетровых рыб наряду с икрой допускается наличие питьевой воды, поваренной пищевой соли (сорта «Экстра» или высшего), консерванта ЛИВ-2.
«При погружении натуральной икры, даже нескольких икринок, в кипяток образуются белесые хлопья свернувшегося белка. При погружении имитации или подделки белкового помутнения не происходит, зато вода приобретает цвет, в который были окрашены зерна, которые могут вовсе раствориться», — пояснил Павлов.
По его словам, аналогичным образом белок в натуральной икре сворачивается под воздействием перекиси водорода. Подделка же в реакцию с перекисью не вступит либо образует лишь небольшое помутнение.
«Напротив, натуральная икра не вступает в реакцию с йодом. Имитированная, содержащая крахмал, посинеет, если на нее капнуть йод. Кроме того, при разморозке после полной заморозки (например, в морозилке на ночь) натуральная икра практически не изменит внешний вид. Подделка — потеряет форму», — отметил эксперт.
Ранее в этот день «Известия» сообщили, что в России в три раза сократилось производство красной икры. По данным Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, за 10 месяцев этого года натуральной лососевой икры произведено 10 тыс. т, в то время как за аналогичный период 2023-го этот показатель составил 29 тыс. т.