Хлеб может быть как полезным, так и вредным, поэтому нужно уметь выбирать его правильно. Бренд-шеф ресторанов IL Патио Станислав Балаев рассказал «Известиям» 29 мая, что нужно учесть при покупке такого продукта и как его хранить.
По его словам, перед тем, как купить хлеб, необходимо тщательно прочитать этикетку — в нем не должно быть трансжиров, синтетических усилителей вкуса, консервантов, маргарина, пальмового масла и красителей.
«Оптимальный состав: мука высшего сорта или грубого помола, вода, молоко, яйца, закваска, отруби, семена. Срок годности у хорошего хлеба — всего несколько дней», — отметил эксперт.
Хлеб, выпекаемый из пшеничной муки высшего сорта, — это отличный источник энергии. В таком хлебе содержатся легкоусвояемые углеводы. Люди набирают вес не от хлебобулочных изделий, а от большого количества калорий в своем рационе. Для здорового человека норма хлеба в день составляет примерно 100 г, уточнил Балаев.
«Ешьте хлеб в первой половине дня, так как высокий гликемический индекс, которым обладает любой хлеб, успеет перейти в энергию, не перейдя в жировые отложения», — посоветовал он.
Такой продукт можно хранить в морозильной камере и размораживать по потребности, подчеркнул эксперт. Разморозка снижает в нем гликемический индекс, что делает его более полезным, а вкусовые качества при этом не страдают.
Балаев рекомендовал брать пример с итальянцев, большую часть рациона которых составляют пицца, паста и, конечно, хлеб. При этом у них высокая продолжительность жизни, редко бывают случаи ожирения или лишнего веса. Секрет прост: умеренность в еде, качественные продукты и удовольствие, которое они получают от всего, что делают, резюмировал бренд-шеф.
Ранее, 4 мая, гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям», что хлеб — источник не только быстрых углеводов, от которых легко наступает чувство насыщения, но и различных минералов и витаминов, в том числе витаминов группы В, калия, кальция, магния, селена, железа. Они участвуют в работе нервной системы, предотвращают анемию, создают энергию, необходимую для любого дела, даже для переваривания пищи. Если это хлеб из цельнозерновой муки — наиболее полезный для здоровья, — в нем есть клетчатка, которая нужна для нормальной работы кишечника.