Россияне покупают икру круглый год, однако соотношение цена – качество не всегда соответствует ожиданиям граждан. Эксперты из Роскачества в третий раз провели исследование икры популярных торговок марок. По результатам проверки в большинстве образцов были обнаружены нарушения, в том числе кишечная палочка и превышения по микробиологическим показателям. Не соответствовала качеству как фасованная, так и развесная икра. Подробнее об исследовании, ценах и правилах выбора хорошей икры — в материале «Известий».
Красная икра с кишечной палочкой и не только
В 2023 году Роскачество в третий раз провело лабораторные исследования красной икры на соответствие качеству (до этого исследования проводились в 2018 и 2021 годах). После последнего исследования некоторые компании доработали свои процессы производства, тем самым улучшив качество икры, однако немало продукции всё равно не соответствует параметрам ГОСТа.
В ходе проверки 24 товаров различных марок было выявлено, что икра пяти торговых марок (ТМ) была изготовлена по ГОСТу, 18 — по ТУ и СТО, а у одной нормативный документ не указан. На сайте Роскачества отмечается, что только две ТМ могут претендовать на получение российского Знака качества — «Очень» и «Русское море». Один производитель, «Тунайча», вновь подтвердил на него право.
Для исследования была куплена как фасованная красная икра, так и на развес в ценовом диапазоне от 421 рубля до 1350 рублей за 100 г. В восьми выявили кишечную палочку: «Камчатское море», «Меридиан», «Восточный берег», «Сахалин рыба», Royal Black, «Московский рыбокомбинат», «Форвард-С» и «Лента». Нарушения же микробиологической обсемененности эксперты обнаружили в икре торговых марок «Корсаков», «Лента», «Красное Золото», «Форвард-С» и «Авача», а также в купленной на развес на Даниловском рынке в Москве. В пяти товарах количество соли было меньше, чем требует ГОСТ.
Среди 37 показателей, на которые проверяли икру, были:
— наличие уротропина и красителей;— содержание соли;— вкус;— запах;— консистенция;— вид икринок;— наличие посторонних примесей;— количества джуса (жидкость, которая содержится в каждой банке икры).
Ранее, 22 ноября, в Роспотребнадзоре сообщили, что за девять месяцев 2023 года были проведены исследования более 700 проб икры. При этом 20% не соответствовали потребительским требованиям: 10% — по микробиологическим показателям, еще 10% — по физико-химическим.
Работа над ошибками и реализация красной икры в магазинах
По словам руководителя направления развития потребительского рынка Рыбного союза Сергея Гудкова, на качество икры влияют также иные причины, в том числе отсутствие жесткого контроля в магазине. «Торговые сети слабо контролируют качество продукции, доверяя производителю», — говорит эксперт.
В связи с этим Роскачество провело работу как с производителями красной икры, так и с торговыми сетями, реализующими их продажу.
По информации, представленной на сайте Роскачества, ряд ритейлеров, в том числе «Ашан» и «Яндекс.Маркет», а также интернет-магазин «Деликатеска», уже приостановили реализацию продукции, указанной в исследовании. «Известия» направили запросы в эти компании. В интернет-магазине «Деликатеска» изданию подтвердили, что с продажи была снята та партия икры, в которой были обнаружены проблемы, ее уже вернули поставщику. В «Яндекс.Маркете» также ответили, что был получен запрос от Роскачества и в настоящее время они работают над скрытием товара с площадки. Пресс-служба торговой сети «Ашан» информировала «Известия», что во всех магазинах, в том числе и онлайн, была прекращена продажа партий, в которых были выявлены нарушения. В случае поступления жалоб на качество продукции компания проведет собственную проверку и совместно с поставщиком реализует расследование о качестве товара. «После полученных результатов проверки принимаем решение о дальнейшем сотрудничестве. При необходимости реализуем план корректирующих мер», — сказали в пресс-службе.
В Роскачестве отметили, что некоторые производители уже разработали и реализовали план мероприятий, направленных на устранение нарушений, усилили контроль за качеством, провели внеплановый санитарный день и другие мероприятия. Некоторые также объявили о готовности ко второй проверке.
Как выяснили «Известия» у фирмы Royal Black, две независимые организации уже провели дополнительные исследования, никаких отклонений в партиях икры с их торговой маркой не было обнаружено (соответствующие документы имеются в распоряжении «Известий»). Также компания уже готовит заявление в прокуратуру.
Почему добыча растет, а цена не падает
С января по декабрь 2023 года в России добыли более 5 млн т рыбы, что на 10% больше, чем годом ранее за тот же период. Икры произвели порядка 23 тыс. т. «Но при этом она крайне неоднородна по качеству. Это проблема каждого рыбного года», — сообщил глава Рыбного союза Александр Панин. По его словам, поэтому очень много жидкой и поврежденной икры.
По словам эксперта, дистрибьюторы и трейдеры стараются покупать икру более качественную, соответственно, более дорогую. Из-за этого цена по сравнению с 2022 годом практически не отличается. Вместе с этим после Нового года должно произойти снижение цен на товар.
«Промысел дальневосточного лосося характеризуется двухгодичным циклом — «рыбный» год чередуется с «нерыбным». В годы с высокими уловами (к каким относятся и 2021-й, и 2023-й) не все, но многие производители пытаются переработать как можно больший объем сырья, несмотря на нехватку производственных мощностей. В итоге на производство попадает «задержанное» сырье, сделать из которого качественный продукт проблематично. А между тем лучшим сырьем для посола икры считается то, которое переработано в течение двух часов с момента вылова рыбы», — приводятся слова Александра Панина на сайте Роскачества.
21 декабря коммерческий директор компании «Русский рыбный мир» Николай Мадалинский рассказал «Известиям», что цена на икру горбуши в этой сети снизилась на 15–20% по сравнению с прошлым годом.
Как обезопасить себя и выбрать правильную икру
Спрос на икру традиционно возрастает к Новому году, из-за чего многие производители стараются продать товара больше, поэтому и возникают нарушения качества или фальсификаты. При этом отличить подделку от качественной икры бывает очень сложно.
«Недобросовестные торговые сети ближе к праздникам выставляют залежавшиеся продукты в надежде, что их купят и даже не глянут на дату изготовления», — говорит врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов.
Эксперты отмечают, что при выборе качественной икры нужно обращать внимание на несколько важных критериев, в том числе на цену — она не должна быть ниже рыночной стоимости. Если же цена слишком низкая, это может означать, что в икру подмешан искусственный либо структурированный продукт.
«Лучше отдавать предпочтение стеклянным или металлическим банкам. Они безопасны для здоровья, в готовый продукт, в отличие от пластика, не передают никаких частиц своего состава. При покупке внимательно осмотрите упаковку, на стекле не должно быть сколов, повреждений, на металле неприемлемо наличие ржавчины», — говорит эксперт.
Эксперт единого портала бизнес-услуг «1окно» Екатерина Курбатова также отмечает, что при покупке икры в стекле или на развес можно визуально оценить качество продукта. Хорошая икра не должна быть слипшейся или слишком жидкой, икринки должны быть одинакового цвета и размера.
Если же после покупки остались сомнения в качестве икры, можно поместить несколько икринок в горячую воду. «Если вода окрасилась, а икринки растворились — продукт искусственный», — заключает эксперт.
Температура же, при которой хранится икра в магазине, должна быть ниже, чем у бытового холодильника, примерно от −2 до +2 градусов. Кроме того, в упаковке не должно быть лишней жидкости.
Эксперты также советуют отдавать предпочтение знакомым маркам. Не стоит рисковать и брать более дешевую икру от неизвестного производителя.
«С высокой долей вероятности продукт будет некачественным и с нарушениями при производстве», — говорит Михаил Кутушов. Вместе с этим не стоит покупать икру у частных лиц без соответствующей маркировки или в месте, не предназначенном для торговли, рекомендует Екатерина Курбатова.
Допустимая дневная порция икры зависит от ряда факторов, в том числе возраста и общего состояния человека. Не рекомендуется есть более 3 столовых ложек в день. При этом эксперты отмечают, что из-за некачественной икры больше всего могут страдать дети.
«Дети особенно уязвимы из-за их меньшей массы тела и незрелой системы обмена веществ», — подчеркивает Михаил Кутушов.
Ранее врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям» об опасности кишечной палочки для детей в красной икре.
Если все-таки была съедена некачественная икра и появились признаки отравления, стоит сразу обратиться к врачу.