Живая еда: как приготовить настоящий плов
Почему произведение бухарских мастеров считается диетическим блюдом
Фото: Анзор Бухарский
Рецептов приготовления плова существует великое множество, но только узбекский и таджикский в 2016 году были признаны ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия. Знаменитый бухарский плов, который считается диетическим блюдом и за которым гурманы выстраиваются в очередь, называется ош-и-софи, что можно перевести как «сакральная пища». Таинство создания правильного плова — в фотогалерее «Известий»
Фото: Анзор Бухарский
В повседневной жизни плов, как и другую еду, готовят женщины
Фото: Анзор Бухарский
Для большого праздника и приема гостей приготовлением угощения занимаются мужчины или приглашенные мастера
Фото: Анзор Бухарский
Плов из баранины готовят очень редко, в основном используют бараний курдюк и говядину
Фото: Анзор Бухарский
Бухарский плов готовится в специальном медном котле, который называется дег-и-мис. Его отличие от других казанов состоит в том, что он очень быстро прогревается
Фото: Анзор Бухарский
Техника приготовления бухарского плова также имеет свои отличия: все ингредиенты отвариваются до полной готовности по отдельности и только потом соединяются в казане
Фото: Анзор Бухарский
Для любого плова самое главное — правильно подобрать мясо, морковь, рис и приправы
Фото: Анзор Бухарский
Бухарские мастера используют два вида моркови — красную и желтую. Ее некрупно нарезают и смешивают
Фото: Анзор Бухарский
Рис промывают в корыте
Фото: Анзор Бухарский
После этого крупу раскладывают на циновке, чтобы стекла вода. Ее же используют в качестве крышки: через нее уходит лишняя влага из казана, а температура сохраняется
Фото: Анзор Бухарский
Рис отваривают отдельно
Фото: Анзор Бухарский
Обязательные ингредиенты ош-и-софи — это кишмиш и специи (зира, перец, шафран, иногда куркума)
Фото: Анзор Бухарский
Если гостей ожидается много, готовят сразу в нескольких казанах
Фото: Анзор Бухарский
Когда все ингредиенты доведены до полуготовности, их перекладывают слоями в казан, где они доходят. В самом конце блюдо поливают кипящим маслом, обычно хлопковым. В тарелку его накладывают в обратном порядке: сначала рис, потом морковь с кишмишем, а сверху мясо
Фото: Анзор Бухарский
Бухарский плов считается блюдом диетическим: благодаря особой технике приготовления он получается легким и совсем нежирным, его можно есть даже на завтрак. Ранним утром это угощение подают гостям мужского пола во время свадебных торжеств
Фото: Анзор Бухарский
В остальных случаях плов готовят только к обеду. И если это правильный плов, то он очень быстро заканчивается
Подпишитесь и получайте новости первыми